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【吱噠是寶雞】豆花泡饃:游子的鄉愁 鳳翔人的最愛

時間:2021-08-09 08:08:12   

(視頻來源:“學習強國”寶雞學習平臺)

鳳翔人的早餐,最愛必定是豆花泡饃,就像武漢人早上愛吃熱干面、河南人早上愛喝胡辣湯、蘭州人早上愛吃牛肉拉面、廣東人早上愛吃腸粉、漢中人早上愛吃菜豆腐一樣,是上百年、數代人沿襲下來的飲食習慣。胃是有記憶的,不管長多大、在哪里生活,早餐都好這一口,吃不煩,忘不了。這些小吃,就成了游子的鄉愁、本地人的最愛。

鳳翔是三秦大地的首批歷史文化名城,現在雖是寶雞市的一個區,但在八十多年以前,寶雞的政治、經濟、文化中心一直在鳳翔。唐朝時設鳳翔府;據史載,鳳翔府和設于今天河南省洛陽市的河南府是我國歷史上延續時間最長的“府”,而其他設于唐宋時期的“府”在延續性上差了一些,比如成都府、太原府在元時改成了“路”。更不用說鳳翔在戰國時作為秦國國都達三百余年之久,唐時一度還是陪都。

撤縣設區,無疑給鳳翔帶來了重大的發展機遇,但鳳翔人現在依然習慣把鳳翔叫縣,把區政府叫縣政府,把去寶雞主城區叫去市上,雖然離寶雞主城區只有三十多分鐘車程。如今,好多寶雞主城區的人不遠數十里,一大早驅車來鳳翔排隊,為的是吃上一碗正宗的鳳翔豆花泡饃,一飽口福。雖然寶雞主城區的豆花泡饃店也不少,但都趕不上鳳翔街道豆花泡饃的味道。

早晨,遍布鳳翔城大街小巷的豆花泡饃店近百家,家家食客盈門,但老食客只認四五家,其他店不是豆花硬度不夠,就是豆漿不濃,或者油潑辣子不香、鍋盔饃不筋道。一句話——味道不對勁,說不出的不正宗,外行食客一般吃不出,只覺所有的鳳翔豆花泡饃都一個味——“苦”,兩個字——“難吃”。

鳳翔人之于豆花泡饃,說是命根子也不為過,只要有機會吃,你不讓他吃,他立馬要跟你急,不管是三歲碎娃還是耄耋老人。鳳翔人把豆花泡饃一般叫豆花泡或直接叫豆花,你若問鳳翔人早上吃的啥?答“豆花”,那就指的是豆花泡饃。

豆花泡饃做法其實并不復雜。用上乘的黃豆土法做成豆花,這是前提,也是豆花泡饃的靈魂。豆花既不像豆腐腦那樣嫩,也沒有老豆腐那么硬,煮而不散,入口鮮嫩爽滑。一碗豆花泡饃,得先在碗里放上軟硬適中的筋道鍋盔饃片,再將燒熱的豆漿澆在饃片上,接著放幾小勺豆花,然后撩上幾點鮮紅透亮的油潑辣子,再放上鹽,香氣撲鼻的豆花泡饃就出鍋了,個別的還放些蔥花,就菜有咸菜、胡蘿卜絲等,饃片里還有加拌麻花的。正宗的鳳翔豆花泡饃,是不放任何菜的;這種看似做法簡單的小吃,其實對豆花、豆漿、油潑辣子甚至鍋盔的要求都是大有講究的。遍布鳳翔街道的大小豆花泡饃店,從清晨五點左右出攤,大概到中午十一點前賣完關門,家家生意看好。豆花有個特點,不能過夜,所以,豆花泡饃每天吃的都是新鮮的。據說,豆花泡饃起源于北宋或更早。大文學家、美食家蘇軾在鳳翔府任職時,就對豆花泡饃情有獨鐘,用“金玉瓊漿難舍口”大加贊賞。

鳳翔城是鳳翔人的客廳,是個典型的熟人社會,大家認熟不認生,出門隨處可見熟人。而豆花泡饃店則是“客廳”的一小角,攤店雖然很多,但味道正宗的店就那么幾家,去得再早也有早到的人,也要排長隊,冷不防一抬頭就是熟人。見了平時見不到的熟人,先寒暄問候幾句,接著早到的為遲到的付賬,一番推來讓去,在“不管、不管”聲中動作快的先付了賬,錢雖不多,卻讓人感動不已。

鳳翔人早餐愛吃豆花泡饃,是真愛,是滲透到血液里的那種愛。女兒在外地求學、工作、生活了十年多,也見了些世面,回到老家不論待幾天,早上必吃豆花泡饃,而且還要指明吃她從小喜歡的那家。前些年有一天,我們三個鳳翔人去鄰縣岐山縣城公干,早上吃飯時,我們不約而同地坐在一家掛有“鳳翔豆花泡饃”的攤店吃起來,別的三個岐山人則一同坐在一家“岐山搟面皮”飯店吃早餐。岐山、鳳翔一步臨近,但又一方水土養一方人。所以,就有人說,看你是不是真正的鳳翔人,就看你對豆花泡饃的感情深不深。我是贊同這句話的。

如今的鳳翔豆花泡饃,已成陜西著名小吃,發達的物流業把快餐式豆花泡饃源源不斷地發往全國乃至世界各地。來鳳翔不吃豆花泡饃,等于沒來鳳翔。豆花泡饃第一次吃感覺苦,第二次吃感覺香,第三次吃感覺爽,第四次吃你的胃就牢牢記住了,以后再想吃正宗的豆花泡饃就只能到鳳翔來。(西安日報 文中配圖來源于網絡)

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編輯:賀雅楠

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